Estas enchiladas probablemente no sean lo que normalmente se acostumbra en la gastronomía mexicana, sin embargo es la manera en que las he acostumbrado en casa desde que tengo memoria, así que para mi son las mejores. Además de que no tienen aceite y son vegetarianas. Igual podrían acompañarlas con unos frijoles de la olla o unas papas cocidas (servidas a parte) para darle otro impulso de sabores (mi papá suele comerlas acompañadas con una taza de caldo de frijoles caliente, por ejemplo).